El 2017 se fue y con él, el menú
Interlingua … menú que ha acompañado al Chef Emil Samper desde que empezó su
proyecto “crudito”.
Hace muy poco que Emil junto a Su (Susana), se embarcaron en este ambicioso proyecto, pero YA está dando que hablar, por eso GastroGenuino quiso visitarles.
Crudito es un restaurante de Madrid,
donde desde el logo sorprende.
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| Chef Emil esperandote en la Sala White Dragon |
Tuvimos la suerte de ser dos de los 9
afortunados que ocupamos la Sala White Dragon, donde el propio Emil nos hizo
volar gustativamente a través de los 15 platos que componían el menú. Fue un
menú de película, no sólo por lo que allí vimos, ni tampoco por con quien lo
compartimos, y eso que había muchos premios Goya sentados a nuestro lado, como
Enrique Lavigne, máximo triunfador de la última edición, sino porque Emil fue
capaz de transportarnos con el primer plato desde el Futuro (médula de
Emperador) hasta nuestra niñez con el último (pan con chocolate).
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| Médula de Emperador - un manjar inesperado para paladares atrevidos |
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| Chef in action |
La velada fue una cascada de descubrimientos,
el primero … el propio Chef. Le seguimos en su paso por el concurso MasterChef,
donde le atisbamos ciertos rasgos rebeldes y transguesores, algo irreverente y
desde luego muy “madrileño” a pesar de ser catalán, ya me entendéis … ¿verdad?
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| No es tan ácido como nos hizo creer |
Pues lo que descubrimos fue una
persona enamorada de lo que hace, que cuida el menor detalle, cercano con sus
comensales y profundamente meticuloso con los detalles, con los pequeños
detalles, esos que marcan la diferencia.
Para ser justos, hemos de decir que
siempre ha mostrado un trato exquisito con GastroGenuino, disculpándose
personalmente cada vez que, por unas circunstancias u otras, no ha podido
acudir a las diferentes degustaciones GastroGenuinas a las que fue invitado.
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| Duncan de Sobredosis de Mar |
La segunda fue el menú … los platos
te transportaban de un lugar a otro, ninguno te dejaba indiferente, todos
personalizados, y donde el chef estaba más preocupado porque te gustase a ti,
que por mantener la esencia de “su plato”. Aliñaba los picantes al gusto de
cada uno de los comensales … y el resto al suyo … perfeccionista (vi como
probaba un ceviche más de 5 veces hasta dejarlo como debía estar).
La tercera … fue una clase magistral,
de un “profesor” empeñado en que sus alumnos disfruten aprendiendo, y no de uno
que viene a soltar su rollo, o a vender su película.
Nos habló de una técnica ancestral
japonesa el Kobu-jime, que consiste en poner el pescado entre algas, donde por ósmosis,
éste pierde agua y adquiere sales minerales.
O del hongo Yasar Gumba este hongo
crece en Nepal y está causando por sus supuestos beneficios sobre la potencia
sexual masculina. Debido a esta publicidad que se le ha hecho, su precio ronda
los 33 mil dólares por kilo, frente a los 130 dólares que solía valer a
comienzos de la década de 1990.
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| “yarsagumba”, es una palabra tibetana que significa “hierba de verano, gusano de invierno”. |
Este hongo crece en invierno y se
nutre de las larvas de las polillas, hasta momificarlas, luego adquiere su
típica forma alargada, de apenas cinco centímetros, y un color tierra y que lo
hacen poco vistoso. En el verano, cuando la nieve se ha derretido es cuando se
puede recolectar.
Los aldeanos aseguran que la
“yarsagumba”, es una especie de “viagra del Himalaya”. Pero claro.. que van a
decir los aldeanos si ahora el cultivo de este hongo se ha convertido en un
negocio mas que rentable.
¿Cuánto de verdad y cuánto de mito tiene este hongo
Nepalí?
El tiempo lo dirá.
Nosotros lo probamos en un queso
manchego, donde según Emil, un maestro quesero lo ha introducido en el proceso
de maduración de su queso … ¿los efectos? No los detectamos … pero estaba muy
rico, y además mitigó el efecto del picante de su plato estrella, su fetuccini
de calamar y curry verde, que en su momento fue considerado como el mejor plato
de MasterChef de todos los tiempos.
O del limón Meyer, este cítrico nativo de China del que se cree
que es un cruce entre el limón y la mandarina o la naranja dulce. Entre sus
características destaca su sabor, que en lugar de ser tan ácido como los
limones comunes, es dulce, por lo tanto, mucho más agradables al paladar, por
lo que en cocina es comúnmente conocido como limón fresco para cocinar. En
crudito utilizan sólo la parte “blanca” por ser curiosamente la más dulce.
Los “Otros detalles” que nos hicieron descubrir a la
persona, al cocinero frente al personaje, fueron esas pinceladas, esos
comentarios personales que normalmente pasan desapercibidos, y que forman parte
de los post de este humilde blog … Emil nos descubrió uno de sus mayores
secretos … huye de los químicos y de las técnicas tan de moda hoy en día …
escerificaciones, espumas, nitro, etc … pero no descuida la innovación, y lo
hace en su casa, en su propia cocina, cocina que tiene cerca, ya que vive
encima de su restaurante.
Nos comentó que su familia era pesadora de gamba … y que
su padre, y en menor medida su abuelo, le “puteaba” dándole a probar todas esas
partes “raras” de pescados y mariscos … y de ahí que ahora pueda sorprendernos
con la médula del Emperador, entre otras cosas.
El es publicista, y sigue haciendo sus spots, pero no es
libre, la publicidad está bien marcada por los gustos y tendencias, y es
difícil salir de ahí … y es en la cocina donde es LIBRE, donde no tiene miedo a
mezclar aquello que a priori no “pega”, a crear sin importarle el qué dirán,
como dice el mismo “ Trabajo desde la curiosidad y el placer de comérmelo”
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| GastroGenuino y su anfitrión, el Chef Emil Samper. |
Y a buena FE, que el camino elegido es el correcto.
Una noticia mala … YA NO PODRÉIS probar tan delicioso
menú, el menú interlingua ha finalizado su tiempo en 2017.
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| Cristina Sombray - Foto Facebook |
Una buena noticia … Emil y su equipo ya nos deleitan con
un nuevo menú … que a buen seguro probaremos.
Una última recomendación, elegid el menú con maridaje y
el gozo será completo.
Oímos comentar que en Crudito se come
el mejor Sushi de Madrid de la mano de Cristina Sombray , pero ese capítulo os lo contaremos cuando tengamos la
ocasión de probarlo … hasta entonces …
¡¡¡ FELIZ AÑO NUEVO!!!
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Sea
cual sea el origen de esta palabra, sabemos que "la hallaca" es
completamente venezolana, tanto por su nombre como por su confección y es
orgullo de su cocina, pues no hace distinciones sociales, presentándose en la
mesa navideña de todos los venezolanos.
