MERCADO DE TOLOSA - MERCADO DE BASERRIS

    
     Hoy os vamos a descubrir otro de los mercados que nos gusta visitar siempre que tenemos ocasión, en el mercado de Tolosa.

  

 

     Este mercado lo podéis encontrar los sábados por la mañana, éste se divide en tres zonas diferentes en función de lo que se puede encontrar, por un lado tenemos el recinto del Tinglado o Zerkausia donde se venden los productos autóctonos más representativos de la zona; en la Plaza Verdura, nos encontramos con la feria de flores y plantas, y por último, en la Plaza Euskal Herria se pueden encontrar productos que vienen de fuera y textiles.

 

     Nosotros preferimos dirigirnos directamente a la zona donde los caseríos o Baserri ponen a la venta los productos de temporada y sus pequeñas obras de arte Gastronómicas.

     Cada visita es diferente, es lo que tiene el producto de temporada y de cercanía, que varía en función de la época del año, de la abundancia de la cosecha, de lo temprano que acudas al mercado, etc…, ese es uno de los grandes atractivos de este tipo de mercados. Aunque siempre encontraremos fruta, mucha verdura, quesos, embutidos, huevos …, 

     Gregorio no trae diferentes productos desde Zerain, como huevos y pan de caserío, queso de oveja, chistorra, chorizo, avellanas, nueces, manzanas, ciruelas, peras... Como podéis ver, ya apenas le quedaban huevos, menos mal, que además de vender en la feria, vende en su propia casa.

     Otro de los baserri que podemos encontrarnos es a Jose Angel Loidi del caserío Etxe-Nagusi, que produce frutas de temporada, así como elaboraciones propias de mermeladas varias, membrillo, dulce de manzana, compota, bizcocho...

 

 

 

     Entre tanto puesto, nos llamó la atención el puesto de Kati y Ana María Izaguirre Alda, dos hermanas que  venden verduras de temporada, y como nos dicen ellas, tratan de ofrecer cosas especiales y que no podrás encontrar en el resto del mercado, como especies de patata llamadas Tayoca y Crones, espárragos, acelga roja, patata blanca y roja etc… De hecho al ver los Crones, reconozco que nunca antes los había visto, les pregunté por ellos, ¿qué eran? y ¿para qué servían? y con la naturalidad que sólo tienen las abuelas de los pueblos, nos respondieron … “¿pues que van a ser? … Patatas” ( pareces “tonto” ¿acaso no lo ves? Debió pensar Kati para sí mientras con curiosidad yo examinaba esa bandeja) y seguidamente, con una sonrisa especialmente dulce, dijo, “se utilizan cocidos como guarnición, en asados, etc …”

 

     Y es que aunque todos los mercados parezcan iguales y la variedad de los productos sea la misma entre los diferentes puestos, siempre descubres algo nuevo, algún producto autóctono y/o de temporada, algún producto GastroGenuino.

 

 

     Por último, otro puesto que nos llamó la atención el de Mahala Baserria, y nos llamó la atención por lo “profesionalizado” que estaba, bien etiquetado, ordenado e incluso tenía flyers (folletos) que describían su actividad para que la gente los pudiera llevar.
     Conversando un ratito con ellos, nos dijeron que el objetivo de este caserío es conseguir productos 100% naturales, principalmente lácteos (yogures variados, leche y queso de oveja y vaca, cuajada... ) y en menor medida carne de cerdo campero (chorizo, jamón, txistorra...).

 

 

GG en la Fiesta de la Txuleta 2009

     El mercado del Tinglado puede trasladarse a los alrededores del mismo, si éste estuviera ocupado con alguna otra actividad, como sucede en Diciembre cuando se celebra la Fiesta de la Txuleta. Fiesta donde los mejores parrilleros de la zona se dan cita para “cocinar” excelentes txuletas para los visitantes que han podido reservar su sitio en la mesa.

     No obstante, para nosotros ir al mercado de Tolosa se convierte en la excusa perfecta para quedarnos a comer allí, y qué mejor sitio para hacerlo que en Casa Julián, donde Matías Gorrotxategui y su hijo Xabi preparan su famosa Txuleta de las 3 texturas y unos pimientos asados que quitan el sentido … tanto que de ellos os hablaré próximamente en un capítulo especial.

 

Pimientos Asados Casa Julián

DISFRUTAD DE LOS MERCADOS DE PRODUCTOS

Y DESCUBRIRÉIS AUTÉNTICOS TESOROS GASTROGENUINOS

Mercados especiales

MAYO
ABALTZISKETA, LARRAITZ. 1 de Mayo. Apertura de los prados de Aralar.
JUNIO
TOLOSA. Feria especial de San Juan.
SEPTIEMBRE
ASTEASU. Feria especial. Agrícola, ganadera y artesana.
IBARRA. Feria de la Guindilla de Ibarra.
OCTUBRE
TOLOSA. Feria especial ganadera.
ZIZURKIL. Feria agrícola y artesana.
TOLOSA. Tolosa Goxua (Feria especial del dulce)
ALEGIA. Feria agrícola.
NOVIEMBRE
TOLOSA. Semana de la Alubia.
DICIEMBRE
TOLOSA. Puente de la Constitución. Fiesta de la chuleta.
TOLOSA. Feria especial de Navidad





FOTOS DE GASTROGENUINO EN TOLOSA



 

EXPERIENCIAS GASTROGENUINAS - AINHOA ORMAETXE

     Nuestra protagonista de hoy, regenta junto a Carlos el Batzoki Zornotza en Amorebieta-Etxano (Bizkaia).

     A muchos de vosotros os pasará lo que a mi me pasaba, otros los conoceréis y otros los evitaréis, me refiero a los Batzokias. Este establecimiento es lo que en otros lugares se llama “casa del pueblo”, y según Wikipedia  Batzoki es el nombre por el que se conoce a las sedes políticas y sociales del Partido Nacionalista Vasco. El neologismo batzoki (de batu, "unir" y toki, "lugar"), acuñado por Sabino Arana, significa "lugar para reunirse" en euskera y por ello, además de contar con oficinas y salas de reuniones, suelen disponer de servicios de bar y restaurante.

     Por eso, nuestra primera curiosidad fue resuelta por Ainhoa, dueña de uno de ellos, ella nos dijo “Se supone que Batzoki es de una formación política, pero nosotros no pertenecemos a ella , llevamos el bar como otro cualquiera y viene gente de todas las edades e ideologías, que es nuestro máximo logro , cuando lo abrimos por primera vez , decidimos hacer un bar para todos y nuestra manera fue hacerlo de manera transparente. Un bar para todos en el que cocinamos con la puerta abierta, la gente se pasa por la cocina a mirar, preguntamos, opinar, etc …”

     El Bazoki Zornotza está en Amorebieta, y sus pintxos y oferta gastronómica habla por si sola, aunque lo que si que nos llamó la atención fue un Rinconcito “Gourmet” en el que había una pequeña pero selecta selección de productos y otro de vinos y cervezas “raros”.

     Al preguntar a Ainhoa por este coqueto espacio, nos comentó que gustan de buscar productos buenos y artesanos, pequeños “tesoros” que ofrecen a sus clientes.  “De hecho, nos comentaba una práctica habitual de sus escapadas, que creemos muy acertada “siempre que vamos a la rioja, nos tomamos unos vinitos por la zona, y eso nos permite descubrir nuevas joyas, esta última vez descubrimos" tierra" un vino maravilloso de una pequeñita bodega familiar que en 15 días visitaremos, nos gusto tanto que hicimos una presentación en el bar y ahora es de los vinos que mas vendemos, tienen pagina web muy bonita y cuidada , cuando la visitemos os mandare unas cuantas fotos.”

     Esa bodega a la que hace mención Ainhoa, ya la conocíamos, si bien no hemos podido ir a visitarla aún, se trata de BODEGAS TIERRA AGRÍCOLA LABASTIDA y cuyo lema es “Tierra nace de la Tierra”. Os dejamos su web por si queréis echar un vistazo www.tierrayvino.com

    “ Intentamos tener vinos distintos que nadie en la zona tiene pero tampoco podemos cobrar mas, ofrecemos algo distinto pero que nos entre dentro del precio, por eso siempre estamos buscando cosas nuevas para ofrecer a la gente para que no se aburran, para que vengan a ver lo que hemos puesto nuevo o a ver lo que hemos descubiertos en nuestros viajes.

     Son muchos los proveedores que a cada paso nos invitan a visitar bodegas, a pesar de todas las que he visto, hay una que me ha gustado mas que el resto " Bodegas Baigorri", tienen una manera diferente de hacer las cosas, todos sus vinos son espectaculares, te recomendaría probarlo y cuando vuelvas por aquí y visitar sus bodegas en la rioja.”

     Os dejamos su web por si queréis echar un vistazo  www.bodegasbaigorri.com    

    
     A buen seguro que tomaremos nota de estas recomendaciones. Mil gracias Ainhoa por tus descubrimientos y por querer compartirlos con todos nosotros. Y a todos vosotros, si os animáis a visitar este pequeño paraíso gourmet, no dejéis de identificaros como GastroGenuinos y compartir con nosotros vuestra experiencia en Amorebieta.

MAS FOTOS DE AINHOA Y SU BATZOKI

GALERAS - EL CRUSTÁCEO BOXEADOR

    
     En una de esas incursiones que tanto nos gustan, fuimos a parar a la lonja de pescado de El Campello, en otros tiempos, pequeño pueblo pescador de la costa Alicantina, ahora, pueblo turístico con excesiva afluencia en ciertas épocas del año, pero eso es sólo opinión.

     Pero sigamos con lo que nos ocupa, como decía, fuimos a parar a la lonja de pescado, es una de las pocas lonjas abiertas al público, donde los particulares podemos” pujar” por las capturas del día. El funcionamiento es muy sencillo, al atardecer, cuando los barcos llegan después de un día de faena, descargan sus bodegas, clasifican sus capturas en pequeñas bandejas y éstas salen a subasta. El subastero va bajando el precio de las mismas, hasta que alguien para la subasta para adquirirlas o bien hasta que el armador retira la bandeja por considerar que el precio ha bajado demasiado. En un espectáculo digno de vivir, y si te gusta el producto fresco ... es una locura. El que no come pescado fresco es porque no quiere. Eso si, alguna desventaja tiene … el pescado te lo llevas tal cual, por lo que habrás de limpiarlo, desescamarlo, etc … antes de cocinarlo, pero ¿quién dijo miedo?.

     La subasta no dura mucho, normalmente entre una y dos horas, dependiendo de lo barcos, de sus capturas y de la voracidad de los asistentes por llevarse sus “capturas”. Y aunque la pesca es del litoral, no siempre entra el mismo pescado, amen de las diferencias según la estación, vedas o limitaciones, por lo que cada día es una sorpresa. Es una forma ideal de pasar la tarde con los niños, ellos aprenderán y ambos disfrutaréis.

     Pues bien, uno de esos días descubrimos un crustáceo que no habíamos visto antes, preguntamos a los lugareños, y ellos nos dijeron que se llamaban GALERAS, ¿y para que se usa? Les preguntamos, y ellos nos dijeron que se podía cocinar y comer como las cigalas, pero que debido a su coraza, a sus pinchos y a su poca y delicada carne, no estaba muy extendido comerla, y que se usaba tradicionalmente para dar sabor a los fumés de los magníficos caldos marineros y arroces que en la zona se preparan.

     Cuando quisimos pujar por ellas … se habían esfumado, alguno que sabía de su potencial, se nos adelantó. Estuvimos esperando por si otro barco había capturado galeras, pero no hubo suerte …, por lo que nos propusimos volver al día siguiente por si entraban mas. 3 días tuvimos que esperar hasta poder hacernos con unas galeras y poder probar así, si toda la fama y lo que se dice de ellas en la zona de Levante y Cataluña es merecida. Desde entonces, la busco en cada pescadería, por si se han colado entre los pescados de roca.

     ¿será que nos gustó?

     Su temporada empieza en los meses de Octubre y Noviembre, adquiriendo su mayor apogeo entre los meses de Febrero y Marzo que es la época en la que tienen más carne y las hembras están llenas de huevas, ya que el período del desove tiene lugar entre Mayo y Junio.

     La Galera (Squilla mantis) es un crustáceo malacostráceo de la familia Stomatopoda que se da en la zona del Mediterráneo, en la costa valenciana reciben también el nombre de “carabela valenciana”. En su hábitat son considerados activos depredadores, de hecho, su nombre se debe a la similitud con la mantis religiosa, captura a sus presas utilizando sus largos brazos, arponeando a los pequeños peces o dejándoles KO con las gruesas puntas.

     Las galeras resultan exquisitas a la brasa o a la plancha con un buen aceite de oliva y un poco de flor de sal. Lo ideal es abrirlas con las tijeras para extraer su fina y gustosa carne. También es habitual cocerlas en agua salada, y sin duda es una delicia en la paella u otros guisos marineros.

Fuente: www.lasrecetasfacilesdemaria.com

     Las Galeras también tienen sus momentos de gloria, suelen ser en el mes de Febrero donde diferentes poblaciones del litoral organizan sus jornadas Gastronómicas, y donde la Galera es la Reina de la Fiesta, siendo las mas célebres, las Jornadas Gastronómicas de Cambrils, Vinaròs o Peñíscola.

     Si os animáis a disfrutar de este manjar “semidesconocido”, acordaros de compartir los momentos los GastroGenuinos con todos nosotros.

CASAS RURALES Y ALOJAMIENTOS CON ENCANTO GASTROGENUINO

GastroGenuino es un blog basado en productos artesanos que vamos encontrando en nuestras peregrinaciones por mercados, pequeños productores locales, bodegas más o menos pequeñas, y en general aquel producto que descubramos y que por sus características podamos calificar de “gourmet”, pero que por desconocido, por encontrarse fuera de las redes de los grandes comerciantes o simplemente por tener una producción local, mantiene un precio accesible y una producción cuidada.

     Nuestras visitas al lugar de origen, provocan que muchos de nuestros seguidores quieran “imitarnos” y acudan a vivir la Experiencia, por ello nos piden consejo sobre dónde alojarse.

     Esta demanda de información nos lleva a crear una guía de alojamientos rurales y con encanto GastroGenuinos, iremos publicando aquellos que tras recibir la información,nos parezcan interesantes, y diferenciaremos claramente aquellos en los que hemos podido comprobar sus instalaciones y servicios, de aquellos, en los que de momento no hemos podido hacerlo.