PAN DE JAMÓN VENEZOLANO

     El pan de Jamón es un pan relleno de jamón, tocineta sofrita, uvas pasas y aceitunas verdes, por lo general, relleno con pimiento o pimentón rojo.


El Secreto es un buen relleno

     Es un pan típico de Venezuela, que forma parte de la gastronomía navideña del país.

     Existen algunas variantes en los ingredientes, tales como el jamón de pavo y el queso crema entre otros y se ha creado una variante en el pan usando masa de hojaldre.

 

     Este pan es una creación venezolana de comienzos del siglo XX cuyo consumo y fabricación poco a poco se fue transformando en una costumbre navideña hasta hacerse imprescindible cada diciembre.

     Según nos cuenta Minerva Moya (chef Venezolana) el pan de Jamón es un caso "raro", ya que normalmente las grandes recetas siempre han nacido en las cocinas hogareñas y de allí han pasado a la cocina pública, a los restaurantes, pero con el pan de jamón ocurre lo contrario. Desde sus orígenes fue un producto industrial que se transformó en tradición navideña. La mayoría de la población se alimentaba con poco y sólo en diciembre se daban el gusto de comer algo sabroso como el pan de jamón o de preparar las trabajosas hallacas.

FASES DE ELABORACIÓN DEL PAN DE JAMÓN

      El pan de jamón ha sufrido últimamente algunas alteraciones que van más allá de la receta original. Ciertas panaderías en vez de jamón de cerdo utilizan pavo, lo cual es muy respetable en caso de aquellos que por cuestiones religiosas o prescripciones médicas, no pueden comer cochino. Otros preparan versiones con masa de hojaldre, rica en mantequilla y más quebradiza. También algunos lo hacen vegetariano. 

     Para darle brillo, se pinta con huevo, aunque también se puede poner un melado de papelón cuando está dorándose en el horno, que le dará ese toque dulzón que tanto gusta.

     Melado de papelón (una especie de miel o sirope)   Papelón es una panela de melaza hecha de caña de azúcar. Se utiliza frecuentemente en la cocina venezolana para endulzar no sólo postres, sino también platos principales (como en el caso del asado negro).

 

     La miel de panela, también conocida como miel de caña o melado, es una miel dulce que se prepara al cocinar panela (o piloncillo o raspadura o chancaca) con agua. La miel de panela se usa para endulzar bebidas como café, jugos, te, etc. También se la puede preparar con especies como canela y clavo de olor, esta miel dulce se usa para acompañar postres como los pristiños navideños, los buñuelos, los muchines de yuca, etc. La fruta fresca, como la piña o la toronja, también se pueden servir como postres con un poco de miel de panela.

 

Bañando los Pristiños con mimo y para la Foto.

    
Es muy fácil encontrarlos en mercados populares o ferias navideñas donde en estas fechas se vende pan de jamón para ayudar en cualquier causa solidaria como nos cuenta Minerva.

Minerva Moya, chef amiga y corresponsal GastroGenuina de Caracas (Venezuela)

     Espero que os guste y os animéis a hacerla estas navidades ...  yo tengo la suerte de que Jose Luis la prepara casi cada Jueves para deleite y disfrute de unos pocos.

Jose Luis y sus famosos "panes de Jamón"

 

¡¡¡ FELIZ NAVIDAD !!!

 

FAMILIA NEGUERUELA & LUZ DE ALBA

     Hace un tiempo que la Familia Negueruela disfrutó de un fin de semana de relax, de hermanamiento y de cultura gastronómica, y ahora os vamos a contar algunos detalles de la misma esperando que sean de vuestro interés.

     La Familia es importante, o por lo menos para nosotros, por ello tras conocer en la penúltima degustación de GastroGenuino que Luz de Alba, además de tener un aceite excepcional, poseía un complejo donde poder descansar y disfrutar del entorno junto a su almazara, empezamos a soñar.

PINCHA EN LA FOTO PARA VER LA CRÓNICA DE LA DEGUSTACIÓN

     Dicho y hecho, organizamos un fin de semana para conocer sus instalaciones y disfrutar de la Familia. Nos encaminamos hacia Argamasilla de Alba (Castilla la Mancha), en plena Ruta del Quijote y muy cerca del Parque Natural de las Lagunas de Ruidera y de las Tablas de Daimiel, allí nos encontramos la Finca Luz de Alba.


 


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Luz de Alba es un centro óleo turístico que dispone de 6 alojamientos tipo suite ubicados dentro de un auténtico mar de olivos ecológicos, cada alojamiento tienen capacidad para 4 personas y un niño, cuentan con salón, dormitorio, zona chill-out, dos baños y una zona de agua al aire libre privada y con una  decoración muy cuidada.

     La visita tenía por objetivo que los más pequeños conocieran algo más sobre el aceite, cómo se transforma la aceituna en aceite, el por qué no todos los aceites saben igual, por qué tienen colores diferentes, etc … algo básico, pero que enriquezca sus vidas y les despierte la curiosidad GastroGenuina, empezando a dar valor a lo Artesano, al trabajo, a la dedicación … , por ello el Sábado concertamos una visita a su vanguardista almazara, diseñada para obtener aceites ecológicos de máxima calidad y donde poder realizar catas, degustación de aceites y maridajes, etc …, cuentan con una sala de catas equipada con todo lo necesario para conocer y profundizar en el mundo del aceite de oliva y una tienda donde poder adquirir los productos ecológicos elaborados por Finca Luz de Alba.

     Tras la visita vino “probar” los aceites, no se trataba de hacer una cata, sino descubrir diferentes sabores, por ello pudimos degustar diferentes variedades directamente desde el depósito … gota a gota … sobre pan, una delicia … nos hicieron sentirnos como en casa, tanto que Ricardo se pudo a los mandos del grifo y repartió ORO líquido a los presentes.
     Las variedades que actualmente tienen son ARBEQUINA, PICUAL, CUPAE, ROYAL CAZORLA y MANZANILLA CACEREÑA.

¿habéis probado melón con picual? Hacedlo y os sorprenderéis.

    
     Tras la cultura vino el ocio, y más con el calorcito que hizo, tocaba refrescarse en la piscina mientras se empezaban los preparativos de la comida.
     Allí la “familia Mexicana” hizo un Guacamole tradicional … qué sabor … qué delicia.

     El Maestro arrocero, Andrés,  se marcó una paella "al inferno", nunca vimos nada igual, ni por el desarrollo, ni por las llamas, ni por el resultado final … por algo es el vigente campeón del concurso familiar.

     El marco es ideal para pasar unos días en Familia, o para hacer una escapada romántica, o para evadirse de la vorágine diaria y hacer un “kit kat” en nuestro loco día a día. La tranquilidad fue la nota predominante durante el fin de semana, es cierto que estábamos solos, por lo que disfrutamos del complejo como si fuera una casa de campo familiar, y donde no había más peligro para los niños que el propio de su edad.



El descanso del Guerrero con el Olivar en el horizonte

     Nos comentaron que el complejo social que estaban construyendo junto a la piscina estaría terminado para la primavera del 2018 y que contaría con zona interior de barbacoa y salón de estar, una delicia para los que nos gusta el fuego y el olor de carne a la brasa.

     Lo peor, el desayuno, poco ajustado al precio y de servicio lento, detalles que comentamos a nuestra vuelta y que para nada pudieron empañar el fantástico fin de semana que pasamos allí en Familia.

Nosotros brindamos por volver

            y si tú quieres pasar un fin de semana de ensueño, estos son los datos de contacto:

www.luzdealba.es

Telf: +34 926 972 940

hola@luzdealba.es





Más fotos Visita Familia Negueruela a la Finca Luz de Alba

 

POR UN MUNDO MEJOR

   Muchas veces nos quejamos de que el mundo está muy mal, que hay muchas desigualdades, muchos desperdicios, etc … ¿pero qué hago yo para cambiar el mundo en lugar de quejarme?

   Curiosamente, cuánto más “desarrollado” es el quejicoso, menos hace y más espera que hagan por el.

   Los agricultores en países subdesarrollados siguen atrapados en la pobreza a pesar de la ingente cantidad de fondos de ayuda al desarrollo (alrededor de 6.000 millones al año) que se han invertido en las últimas cinco décadas para incrementar la producción y mejorar sus estándares de vida.

 

   Esto es debido principalmente a la desorganización y falta de recursos en las zonas agrícolas, así como la inexistencia de un sistema logístico para distribuir, establecer precios, canalizar los servicios de asistencia técnica, etc …

  Pero la inquietud de unos pocos y las nuevas tecnologías, están ayudando a que los pocos recursos de que disponen se aprovechen al máximo, evitando pérdidas de productos tan necesarios tanto para unos (productores) como para otros (población).

 

     De entre las existentes, vamos a comentaros 2 de ellas, no por ser las más relevantes, o las más importantes, ni por nada en especial … sólo para que toméis consciencia de lo que en el continente Africano se está haciendo y cuáles son los resultados que se están obteniendo.


   Ambas buscan acercar al productor con el consumidor, ya sea final o intermediario. El objetivo es que los excedentes de las escasas cosechas no se echen a perder, y que éstos productos lleguen a cuantos más mejor, y a unos precios pactados y razonables.



Una Sonrisa es la major técnica de Venta

   Esoko es una plataforma que intenta solucionar la asimetría de información. Empezó proveyendo precios a los agricultores a través de SMS, pero pronto se dieron cuenta de que estos datos solo no eran suficientes y añadieron alertas meteorológicas, consejos para mejorar las cosechas o la posibilidad de conectar a compradores y vendedores.

      Actualmente se encuentra disponible en Kenia, Tanzania y Ghana y ya son más de 500.000 agricultores los que actualmente están registrados en Esoko.


 

Hablando con los agricultores

   Por otro lado, no encontramos con la plataforma digital Mlouma, ésta facilita la compraventa 'online' de hortalizas en siete regiones del país Africano y contribuye a poner fin a las pérdidas poscosecha.

   Mlouma es una web que permite a los agricultores y la industria de alimentos tomar la mejor decisión sobre la venta o compra de productos agrícolas, al facilitar información sobre el mercado en tiempo real. Mlouma fue de los primeros proveedores africanos de web y servicios móviles dedicados a la agricultura y el mundo rural, cuyo modelo de negocio se basa en las suscripciones por los agricultores o grupos de agricultores o empresas agroalimentarias.

  El sitio web de Mlouma interconecta a los agricultores con los compradores potenciales, ofreciendo una muestra de los productos disponibles en cada zona de producción y en cada mercado. Los productores pueden publicar los productos que desean vender y los compradores pueden reservar los productos que desean.




Atendiendo su negocio online

   A esta iniciativa se han sumado otras como Sonatel (Orange) que permite al acceso a la plataforma de comercio online desde teléfonos sencillos e incluso sin la necesidad de conexión a la red.



¿Sería exportable esta idea a zonas más desarrolladas?

 

¿ o caeríamos en el enriquecimiento por el enriquecimiento?

 

 Por un mundo mejor, por el mejor desarrollo y aprovechamiento de los productos Km 0.

ARROZ LA PERLA - TEODORO ALEPUZ

     ¿Quién no ha preparado una buena paella para agasajar a la familia y/o amigos?

     Yo creo que todos la hemos hecho alguna vez, será porque por sus características invita a ser compartida, tanto que incluso en los restaurantes … la paella mínima siempre es para 2.

     Este hecho y la inquietud de descubrir nuevos productos, nos llevó hace un tiempo a visitar Monastrel y a su alma mater Maria José San Román ... Para descubrir la variedad de arroz Albufera y darnos cuenta que en la cuenca valenciana no todo es “bomba”.

     De posteriores investigaciones, llegamos a conocer a César Alepuz y a sus arroces, más bien a los arroces de su abuelo; si en el año 1925, Teodoro Alepuz Greus, agricultor de Benifaió dedicado a la producción de variedades autóctonas de arroz, decidió comercializar su propia cosecha bajo el nombre de “La Perla de Benifaió”, una marca con la que comenzó a vender el arroz que cultivaba en algunas tiendas de la ciudad de Valencia y alrededores.

     Su arroz era muy conocido en Valencia y se encontraba en las estanterías de casi todas las tiendas. Pero la guerra civil interrumpió aquél sueño como el de otros muchos.

     Desde entonces y hasta nuestros días, su familia ha seguido cultivando arroz en el Parque Natural de la Albufera de Valencia, y casi 90 años después, en el año 2013, su nieto Teodoro Alepuz, y los hijos de éste (César, José Teodoro y María Isabel) deciden recuperar la marca, y crean “Arroz La Perla” y así culminar su sueño de comercializar la producción de arroz de la familia bajo su propia firma y usando en el packing la bonita estampa presente en el primer saco que su abuelo comercializó.

     Recuperar el Senia fue el reto que llevo a Teodoro a comercializar arroz, Una variedad de arroz ya perdida, que dejó de ser cultivado hace décadas debido a su bajo rendimiento , y que Teodoro se empeñó en recuperar con la ayuda del movimiento Slow Food y en colaboración con la Denominación de Origen Arroz de Valencia. Hoy en día, son ellos los únicos que cultivan y elaboran esa variedad ya desaparecida de la marjal *.

     Según podemos leer en el reverso de cada saco, el Arroz de la variedad Senia es de las variedad más tradicionales de Valencia, siendo el arroz que mejor absorbe los sabores, lo que junto a su cremosidad y jugosidad, hace que sea muy apreciado entre los grandes cheff.

     El tiempo de cocción no debe sobrepasar los 18 minutos y es apto para preparar paellas, o cualquier tipo de los arroces presentes en la cocina mediterránea.

     Una vez en el mercado, la familia Alepuz entendió que debían ofrecer a sus clientes una variedad de arroces que diera respuesta tanto, a los diferentes gustos, como a las diferentes circunstancias en las que se cocinan. Al fin y al cabo, como bien nos comenta César “no hay unos arroces mejores que otros, sino unos arroces más adecuados que otros”.

     Esta pequeña empresa familiar se caracteriza por intentar mantener unos estándares de calidad muy altos, donde la calidad del producto debe primar por la cantidad del mismo, sirva como ejemplo, algo que nos cuenta César  “En cada unidad de venta (saco) , existe un cien por cien de la variedad indicada, es decir, la hegemonía en cada paquete de arroz está garantizada. La elaboración es inmediata, no tenemos stocks durante más de un mes, por lo que al cliente final el arroz llega recién elaborado y por tanto en su estado óptimo de calidad.”

     En los pequeños detalles, se descubren a las grandes personas … y eso nos pasó en la última degustación de GastroGenuino. Allí pudimos conocer esta variedad de arroz, muy desconocida fuera de la comunidad valenciana, y donde la familia Alepuz tuvo el generoso detalle de obsequiar a todos los asistentes a la degustación con un saquito de arroz de la variedad Senia para que se llevaran a casa.

     Nosotros dimos buena cuenta de ellos y como no podía ser de otra forma, preparamos una paella en familia, gracias al buen hacer de mi primo Andrés Negueruela y su arte con la paella y el fuego. 

 

     Esperamos que os haya gustado la historia familiar de esta familia entorno al arroz y al sueño de su Abuelo Teodoro, y no dejéis de visitar su página web y descubrir más detalles sobre las otras variedades de arroz que comercializan.

www.laperlafoods.com

 

* El marjal (la marjal en valenciano) es una zona húmeda, generalmente cercana al mar, de gran riqueza tanto en fauna como en flora. Estas zonas húmedas a menudo son estaciones de paso en la migración de las aves entre el norte de Europa y África.

"El marjal de la Albufera", situado en los alrededores de la Albufera de Valencia y formando parte de su Parque Natural, es uno de los más extensos de la península Ibérica. Está prácticamente en su totalidad dedicado al cultivo del arroz.

TI ALMERINDA - PROCOCINADOS PORTUGUESES

     Hoy os presentamos a TI ALMERINDA, representante de la cocina portuguesa, cocina muy afamada por sus pescados y guisos tradicionales.

 

     Esta empresa inició su actividad en 1983 cuando la Sra. Almerinda Fernandes Silva comenzó  haciendo Rissóis y pasteles de bacalao en su cocina.
     Era una tarea dura y trabajosa, ya que la masa para los Rissóis (Un Rissóis es una croqueta pequeña cubierta con masa quebrada o pan rallado y habitualmente frita o hecha al horno, que se rellena con ingredientes dulces o salados, siendo los más populares la carne o el pescado picados la masa). la hacían a mano y la estiraban con rodillo y a los pasteles de bacalao se les daba forma con 2 cucharas … y más si tenemos en cuenta que se elaboraban entre  500 y 600 unidades diarias.

    Su fama se extendió muy rápidamente y pronto tuvieron que ampliar instalaciones, incorporar más trabajadoras para adaptarse a las normativas de la Unión Europea en cuanto a los estándares de Calidad se refiere.

     En 1996, el 29 de Febrero, se constituye la nueva empresa “ ALMERINDA & FILHOS LDA”  y ya en 2005 toma posesión de la gerencia su hija (filha) Nelia junto a Joaquim Filipe.

     Ya desde el principio, aquella producción artesanal, con la masa extendida rodillo a mano, rellena de pescados y mariscos crujientes de sabor único y recetas tradicionales, hicieron de la marca Ti Almerinda un referente en Portugal.
     Pero casi 35 años después, la receta de empanadas con diversos ingredientes, las Samosas, sus croquetas, crepes, entre otros bocados continúan siendo un éxito, éxito logrado en gran medida a que en esta empresa Familiar, los hijos aprendieron trabajando durante años codo con codo con su madre.

Detalle del interior de una Perita de Pollo

     Estos productos precocinados dan un salto de calidad en lo que el mercado actual ofrece, y hemos de decir que de los probados por GastroGenuino en la degustación, las estrellas han sido las peritas de pollo, también llamadas Coxinha; son un aperitivo típico de la cocina brasileña y también de la cocina portuguesa elaborado con pechuga de pollo deshebrada envuelto en una masa, luego empanada y frita. Nada que ver con los “famosos” Nuggets que comen nuestros hijos, más sabrosas, más nutritivas, menos grasientas … y porqué no decirlo … más divertidas y vistosas.

Peritas de Pollo o Coxinha en la degustación de GastroGenuino del 07/07/2017

      Os dejamos una pequeña muestra de sus productos para abriros el apetito (pinchad en la foto de las empanadillas de cochinillo para acceder), y aunque de momento, no se pueden conseguir al por menor en España, estamos viendo la posibilidad de adquirirlos a través del Club de Compras GastroGenuino hasta que un avispado comerciante apueste por ellos.

Podéis visitar su página web para mayor información:

http://www.tialmerinda.pt/default.htm

os dejamos una imagen de la creadora de esta marca y de sus fieles seguidores:

Ti Almerinda, Neila Pedro y Joaquim Pedro celebrando los 25 años de la Empresa

     Porque nos ha parecido entrañable, queremos invitaros a ver una entrevista en directo hecha a Almerinda en las fiestas de su pueblo ALCOBACA...

¿no me digáis que no es para comérsela?

 

     Espero que os haya gustado, y si tienes un restaurante o una tienda y quieres saber cómo obtenerlas, puedes solicitar más información a su distribuidor en España:

 

ANGEL GARCIA
SALES MANAGER ESPAÑA
TFL 680400734
ventas.espana@tialmerinda.pt