jueves, 31 de diciembre de 2015

CUMBRES DEL JABALÓN - QUESOS DE AUTOR


     Buenos días GastroGenuinos, hoy os queremos presentar a unos artesanos del Queso, a Cumbres del Jabalón.

     Esta pequeña empresa elabora  sus quesos en una pequeña fábrica familiar con ganado propio de ovejas manchegas autóctonas en Moral de Calatraba (Ciudad Real).

     El queso se hace a base de leche cruda sal y cuajo, estos quesos se denominan quesos de granja o artesanos ya que todo se hace con las materias primas en la misma granja y su manipulación y elaboración se hace a mano y donde el sabor hace recordar a tiempos pasados, cuando los pastores lo hacían.

    
     Nosotros tuvimos el placer de poder degustar dos de sus quesos, el 100x100 "Oro Puro"  y el 50/50  "Plata" en la  3ª degustación Gastrogenuina celebrada en Septiembre y las opiniones recogidas entre los más de 70 asistentes fueron muy positivas, donde destacaron sobre todo por su textura e intenso sabor.

    


     Dentro de las múltiples variedades de queso que elaboran, está la línea “Naturquess” cuyo proceso de maduración es “secreto” según nos cuenta José Méndez, propietario y artesano. Nos ha prometido que seremos de los primeros en conocer tan secreto proceso, y para ello está elaborando un video divulgativo del que os haremos partícipes tan pronto dispongamos de él.

     Pero sus inquietudes e I+D no se queda sólo ahí, sino que estas navidades nos han sorprendido con una edición limitada,  esta primavera y con los primeros pastos hicieron que el ganado pastase y elaboraron una de las mejores leches del año.


     De ahí consiguieron sacar 85 piezas de queso especiales, con una textura de pasta dura y uniforme que deja un buqué intenso y duradero. Según José contaba en su cuenta de Facebook, esta edición ya se ha agotado … por lo que no hemos podido probarlo, una lástima.
     Y si pensábamos que todo era queso … nos comenta que también tienen jamones y vino entre los productos que elaboran y distribuyen, ¿tendrán alguna otra sorpresa?

     Si queréis adquirir sus productos, podéis hacerlo directamente a través de José Méndez 662 162 672 / 673 767 801.  O a través del email   cunbredeljabalon.jmf@gmail.com




Lista precios 2015 para miembros del Club GastroGenuino:


Queso ibérico 70/30 oveja cabra... 10.90 €
Queso semicurado oveja l.cruda...11.90 €
Queso curado oveja l.cruda. .......14.80 €
Queso curado oveja manteca. ....12.80 €
Queso curado oveja romero. .......12.80 €
Queso curado oveja f .hiervas ....12.80 €
Queso curado aceite ibérico........10.80 €
Queso curado aceite oveja..........16.80 €
Queso curado ibérico oveja al vino.... 11.80 €
Queso curado ibérico pimentón .........11.80 €




lunes, 21 de diciembre de 2015

EL QUESO VIEJO Y NUESTRO DESCUBRIMIENTO

       Un año más se acaba, aunque para GastroGenuino no ha sido un año cualquiera, ha sido el que le ha visto nacer y empezar a dar sus primeros pasos.

     Queremos dar las gracias a todos los que nos habéis ayudado y seguido en este tiempo, y no se nos ocurre mejor manera que dedicarle una líneas a los creadores de uno de nuestros productos top, a Maria Jesús y a Jesús Mari.


     Este matrimonio tiene una pequeña empresa familiar creada entorno a su caserío en Mutiloa (Guipuzcoa) y que con mucho cariño y dedicación elaboran y venden productos 100% naturales.
     Entre sus productos podemos encontrar varios tipos de quesos típicos de la zona, legumbres, huevos, sidra, miel, etc …  en definitiva, productos familiares de caserío.

Nosotros los descubrimos por casualidad, estábamos visitando el mercado de Ordizia y allí, entre la gran cantidad de productos de caserío, nos llamó la atención un queso, uno con aspecto marrón, muy marrón, que sobresalía entre la amplia oferta existente. Era  Queso Viejo, Queso curado de Oveja, elaborado a base de leche cruda, ahumado y madurado en Bodega ( 6 años).”  Como no podía ser de otra forma, pudimos probarlo y su sabor nos sorprendió, era muy intenso, tanto que cualquier queso que probamos después no nos sabía a nada, y teniendo en cuenta que la mayoría son de la D.O. Idiazabal, podéis haceros una idea de su potencia.

 

     Compramos unas cuñas, a unos 18€ el Kg, y volvimos a Madrid. Allí empezó nuestro idilio con este queso. En todas las celebraciones con Amigos y Familiares poníamos nuestro queso “viejo”, y no defraudaba. Desde ese verano, cada vez que visitábamos San Sebastián, nos acercábamos a por nuestro queso viejo. Eso nos hizo conocer el caserío, ya que no siempre podíamos coincidir con las fechas de los mercados. Nos casamos en San Sebastián … a por queso. Bautizamos a nuestra hija en San Sebastián … a por queso.
 

     Por eso, cuando decidimos crear nuestro proyecto, el Blog Gastronómico GastroGenuino, teníamos muy claro que el Queso Viejo sería el referente de esos productos artesanos que queríamos poner en valor.


     Como suele suceder en estas ocasiones, detrás de estos grandes productos hay grandes personas. Jesus Mari y Maria Jesús, a pesar de vernos una vez al año … como mucho, y que la compra no excedía, en el mejor de los casos, de un queso en cuñas, nos han tratado como si de Familia se tratara, mostrándonos su cariño y afecto en cada una de las visitas que les hemos podido hacer.

     Como muestra os dejamos estas fotos realizadas este verano, ¿quién diría que hacía más de un año que no nos veíamos eh? Que buen rato pasamos la familia GastroGenuino en el mercado de Ordizia.

     Como no podía ser de otra forma, aprovechamos la visita para llevarnos Alubias, huevos, Sidra y Quesos … entre ellos nuestro preciado “tesoro”.    


     

Fue una gran alegría comprobar como las nuevas generaciones se van incorporando al negocio, lo van modernizando al entrar en la era digital (ya se pueden hacer los pedidos por su web www.atiberbaserria.com ) y que mantienen el espíritu familiar para con el cliente, sello de sus padres.

     Aunque no todo fueron buenas noticias, el queso viejo, nuestro querido queso viejo … se agota. SI, se van acabando las existencias y no va a existir la posibilidad de encontrar más, debido a su especial proceso de maduración. Por eso hemos hecho nuestro pedido, y disfrutaremos de su especial sabor con nuestros amigos y familiares mientras esté con nosotros.


¿Encontraremos otros
“tesoros” en 2016? 






lunes, 14 de diciembre de 2015

GASTROGENUINO OS DESEA FELIZ NAVIDAD



     MUCHAS GRACIAS A TODOS LOS QUE HABÉIS ESTADO CON NOSOTROS EN ESTE AÑO 2015,  Y ESPERAMOS CONTAR CON VOSOTROS EL AÑO QUE VIENE Y QUE COMPARTÁIS ESTE BLOG CON TODOS VUESTROS AMIGOS Y FAMILIARES.

QUEREMOS DESPEDIR ESTE 2015 CON MÁS DE 25.000 VISITAS AL BLOG.

¿NOS AYUDARÁS?

SI NOS ENVÍAS UN PANTALLAZO DONDE SE VEA QUE ERES LA VISITA 25.000 (SEGÚN EL CONTADOR DEL BLOG) OS INVITAREMOS A TI Y A 3 PERSONAS MÁS A UNA DE NUESTRAS PRÓXIMAS DEGUSTACIONES.

lunes, 7 de diciembre de 2015

RESUMEN DEL PRIMER AÑO DE GASTROGENUINO


MUCHAS GRACIAS A TODOS LOS QUE HABÉIS CONFIADO EN GASTROGENUINO



     Os veremos a principios del Año 2016 con nuevos productos y productores. Recuerda que si quieres recibir nuestros post y ofertas del Club  de Compras GastroGenuino directamente en tu email, sólo debes escribirnos a gastrogenuino@gmail.com


TODOS LOS PRODUCTORES 2015  -  PINCHA EN LA FOTO PARA AMPLIAR


Un Abrazo GastroGenuino
GASTROGENUINO 2015