jueves, 29 de octubre de 2015

PARTICIPANTES EN LA 4ª DEGUSTACIÓN GG



   Ya queda muy poco para la próxima degustación GastroGenuina, y una vez confirmada la presencia de todos los participantes, queremos detallaros qué vamos a poder encontrarnos en El Siete Restaurante el próximo 13 de Noviembre.

      Como dicta el eslogan de la 4ªDegustación GastroGenuina, vamos a descubrir “Nuevos Mundos” … y por ello, será la primera vez que se ofrezca cerveza. No queríamos que fuera una cerveza cualquiera, y por eso hemos elegido la que elaboran en el Sur unos maestros cerveceros Daneses, Mads Sorensen y Frederik Avenstrup…. GRAN DE SELECT  pretende ser un referente Gourmet en las cervezas Artesanas y pasito a pasito, lo va consiguiendo.
     En la degustación podremos probar 3 de sus 4 elaboraciones, que serán maridadas con los productos presentados por el resto de los productores. La degustación tendrá un desarrollo diferente a los habituales porque queremos descubrir un mundo desconocido … “la cata de cervezas” y poder apreciar mejor los matices de las creaciones presentadas.
   En esta ocasión, en nuestro viaje GastroGenuino vamos a cruzar la península Ibérica de Norte a Sur descubriendo productos y productores, formas de elaboración y pasión por el trabajo bien hecho.
     De Cantabria tendremos a los Huevos Ecológicos Anero, referente Gastronómico en la zona y que quiere que los madrileños GastroGenuinos los probemos. Junto a éstos, tendremos las Anchoas de la Abuela María … de Santoña, cuna y referente mundial de este producto.

     Camino de Madrid, hacemos una parada en Burgos, donde dos de los primeros productores que apostaron por la marca GastroGenuino, han querido sumarse una vez mas a nuestros eventos, son la familia Vidal, que presentará su queso Artesano Del Vidal, elaborado con la leche de sus Ovejas Churras y los hermanos Sánchez Saldaña, que bajo la denominación de Embutidos Valdesgueva, han preparado la maleta para venirse a Madrid a presentar su inmejorable Cecina y Lomo … y como suele ser habitual, pondrán a la venta toda la gama de chorizos y embutidos de caza a la finalización del evento.
     Desde el Sur, tenemos un Gastroproducto, un Atún ahumado elaborado especialmente para estas degustaciones, de Málaga tenemos a las cervezas de Gran De Select entorno a las que girará el descubrimiento de nuevos mundos, de Huelva y como indica su nombre en Facebook “Ibéricos de Cumbres a Madrid” Jose Manuel Díaz (de Chacón García Ibéricos), no sólo nos deleitará con su producto …  el Jamón Ibérico, sino que lo cortará en directo para uso y disfrute de los asistentes.

     De Granada Daniel Caballero, de reciente estrenada paternidad, nos enviará alguno de su pequeñines, tomates ecológicos de gran tamaño y exquisito sabor, y que podrán fundirse perfectamente con el Aceite Ecológico que desde Jaén nos hará llegar Manuel de Tierra de Renacimiento … que después de algunos intentos por su parte, por fín podrá participar en nuestras degustaciones, ya que en ocasiones anteriores la excelente acogida que tienen sus aceites, le dejaron sin existencias.

     Ya en Madrid, un nuevo distribuidor de productos Gourmet, “Paladar y tomar” ha querido, no sólo sumarse a esta iniciativa, sino que el entusiasmo de Maria Eugenia y sus ganas de dar a conocer todos los productos que tiene en su cartera, la van a convertir en colaboradora habitual GastroGenuina en nuestras próximas degustaciones, para esta degustación presentará una brandada de Bacalao y un queso muy “Especial” … y ya está trabajando en los productos que quiere que probemos en la siguiente degustación, que será el 22 de Enero, y que servirá como presentación de su nueva y renovada tienda online.

     Como veis el recorrido es largo … y todos confluirán en El Siete Restaurante, nueva casa Gastrogenuina, y que de la mano de Bea, su Cheff, tendremos un postre muy especial realizado con varios de los productos presentados y que servirá para maridar perfectamente con la cerveza negra de Gran de Select.

     Seguro que alguna otra sorpresa tiene escondida bajo su chaquetilla de cheff innovador, respetuosa del producto y de tendencias vanguardistas con el sabor de lo tradicional.

     En las degustaciones contamos con la ayuda de “otros proveedores”, Caram … nos dejará parte  de su menaje de policarbonato, ideales por ser irrompibles … y Verdeguer Ballesteros ofrecerá, junto al equipo habitual de El Siete Restaurante, el servicio de Catering profesional que les distingue, y que hará que todos disfrutemos del evento.

     Para finalizar este evento, y como viene siendo habitual, se pondrá un pequeño Slow Market para que los asistentes puedan adquirir algunos de los productos probados, mientras se toman un combinado, una copa o un café, mientras prosiguen sus charlas “face to face” con los productores asistentes, profundizando en aquellos aspectos del producto o proceso de elaboración que pudieran suscitar su curiosidad.

     Os esperamos a todos el próximo 13 de Noviembre en Madrid, a los que tenéis entrada  … a las 20.30h y a los que no habéis podido conseguirla por que el aforo está completo … os esperamos a partir de las 22.30h, tiempo de compras y de copas, en un ambiente increíble en un marco inmejorable. Recordar … calle Caleruega 102.

Pd: No descartamos alguna novedad … estad atentos a las nuevas comunicaciones.  


jueves, 22 de octubre de 2015

PASTAS CASERAS BEATRIZ - PAMPLONA



Este verano, después de nuestro periplo vacacional por tierras vascas, en el viaje de vuelta teníamos que hacer una visita obligada a Lodosa. Allí hace años que conocimos las Conservas Perón y teníamos que parar allí a cargar el coche con diversos pedidos que nos habían hecho familiares y amigos, de Perón y sus conservas ya os contaremos otro día.



Como daba la casualidad de que no conocíamos Pamplona, pues dijimos, total que más nos da desviarnos 70 km del camino, y allá que nos fuimos.
Lo primero, decir de Pamplona que es una ciudad muy, pero que muy acogedora. Tiene una preciosa plaza llamada Plaza del Castillo, donde se encuentra ubicado el café Iruña desde 1888, ahí es nada!  



Fue el primer establecimiento con luz eléctrica en la capital navarra. Cuando cruzas su puerta, te sientes como si hubieras cruzado por el túnel del tiempo y estuvieras en el XIX, sus lámparas de la época, sus grandes espejos, y toda una cuidada decoración impresionan. Además, allí comenzó a escribir Ernest Hemingway “Por quién doblan las campanas”







Después de desayunar en el Café Iruña, como no podía ser de otra forma, estuvimos caminando por la calles Estafeta y Mercaderes. Anduvimos buscando algún recuerdo para llevar a los amigos y cual fue nuestra sorpresa cuando encontramos en la calle Estafeta nº22  Pastas  Beatriz. 


Al principio nos pasó desapercibida su fachada, porque no es la clásica pastelería con un súper escaparate lujoso y atrayente,  Pastas  Beatriz NO tiene escaparate! Sorprendente pero cierto, tiene únicamente una ventana  y es que a esta pastelería no le hace falta, te guía el olor a bollo recién hecho, a chocolate, a esencias, eso y la fila que se forma desde su entrada y que llega a media calle. 
Por supuesto nosotros no pudimos resistirnos y guiados por el olor hicimos la fila y esperamos ansiosos el turno, no solo para degustar sino para ver qué era lo que allí se nos ofrecería. Aquello es el paraíso del dulce, pero del dulce casero, ese que sabes que rebosará el relleno en cuanto des el primer bocado, y es que en Pastas Beatriz, si el bollo no viene relleno de serie, ellos te lo rellenan de lo que tú quieras, y eso sí a cascoporro, que no se vaya a quedar sequillo. 

No supimos por qué decidirnos porque además de buena pinta, allí los dulces se ven por montones. Compramos unos bollos suizos, uno lo pedimos relleno de chocolate y otro de manzana, también compramos lo que ellos llaman “garrotes” que en la mayoría de los sitios los conocemos como napolitanas, las cogimos de las pequeñas, de manzana, de chocolate blanco y chocolate negro. 

A cual mejor, incluso las de chocolate blanco resultaron excepcionales. También caímos en la tentación de las palmeritas de chocolate y las compartimos con amigos a la llegada y por supuesto fueron otro triunfo, el chocolate es como el de los Donuts fondant y está riquísimo. Y el mayor pecado que conozco para los amantes del chocolate también lo tienen allí, naranja confitada cubierta de chocolate negro, espectacular! Además hay que decir que no sólo tienen un producto magnífico en calidad y precio, sino que el personal es atento y amable por demás.

Fue un placer visitar Pamplona y conocer Pastas  Beatriz, nosotros volveremos sin duda, cuando? Espero que pronto!!

miércoles, 14 de octubre de 2015

4ª DEGUSTACIÓN GASTROGENUINA



Ya estamos preparando la siguiente degustación GastroGenuina, será el 13 de Noviembre y como dice Genuino ... "descubriremos nuevos mundos, nuevos productos hasta ahora no degustados"

¿Os vais a quedar sin poder asistir?

   Si quieres ser uno de los 60 privilegiados de vivir nuevas experiencias en El Siete Restaurante, puedes escribir a gastrogenuino@gmail.com  y dejar tus datos personales, teléfono y número de plazas ... recibirás confirmación de las mismas o si entras en la lista de espera.
  
     El precio simbólico de la degustación es de 10 € por persona, y al finalizar la degustación, podrás adquirir alguno de los productos degustados en el Slow Market final mientras te tomas una de las increíbles copas que se sirven en El Siete Restaurante (Calle Caleruega 102).
 
 
 
     Muy pronto empezaremos a contaros qué "nuevos mundos" vamos a poder degustar, no dejéis de seguir nuestro Facebook.  

viernes, 9 de octubre de 2015

MURIAS PETIN-EMBUTIDOS ARTESANOS


Hoy queremos presentaros a un nuevo artesano de productos gourmet: Embutidos Murias Petín S.L,



Como ellos mismos indican, Embutidos Murias Petins SL son una empresa familiar, situada en Petin, Ourense. Comenzaron como una carnicería, en la que se iniciaron elaborando embutidos de forma tradicional y actualmente ya envían sus productos a más de 50 ciudades gracias a las nuevas tecnologías, aunque hay algo que no ha cambiado desde sus orígenes, como dice Guzmán Murias “El sabor de nuestros productos es especial y nuestra calidad nuestra señal de identidad.”   
    
El porqué de ese sabor tan especial, podemos encontrarlo en la localización geográfica de su granja, ya que ésta se encuentra una zona del interior de Ourense que se caracteriza por unos inviernos muy fríos y un clima más seco de lo habitual en Galicia, lo cual facilita el secado y el curado de los productos, y rodeada de un paraje natural, el gran embalse que separa el concello de la Rua del de Petín. La granja está rodeada de un campo de cultivo también de su propiedad, y que proporciona parte de la dieta de sus animales y a pocos kilómetros de las instalaciones de procesado, lo que minimiza el stress de los animales.
 
     Los embutidos se elaboran de manera artesanal, no utilizando conservantes ni aditivos, solamente productos naturales (pimentón, ajo y sal), el ahumado lo hacemos con leña de roble.

Como comenta Guzmán, “Nos dedicamos principalmente a la elaboración de embutidos y salazones de forma artesanal, disponemos de canales y despiece de cerdo de Galicia, para la elaboración de embutidos (matanza) a nivel particular y todo tipo de productos relacionados con la matanza (pimentón, tripa, hilo etc..)
El embutido se puede adquirir semicurado o curado y este ultimo también envasado al vacío.
También comercializamos canales y despieces de ternera gallega certificada en carnicería propia.
En nuestra granja, disponemos de cerdos vivos seleccionados todo el año, para criar la gente en sus propias casas.”


    
     Nosotros tuvimos la oportunidad de probar en la 3ª degustación GastroGenuina, dos de sus productos menos perecederos, el chorizo y el salchichón. Indicaros que nos sorprendieron gratamente por el sabor, de sabor intenso, especiado y con ligeros toques ahumados que sorprende al comensal.

http://murias.es/
VISITA SU WEB PARA HACER PEDIDOS

     Y los comentarios de los asistentes fueron mayoritariamente en ese sentido. 

     Desde aquí queremos agradecerle especialmente la “donación” de varios productos para que fueran sorteados entre los asistentes, y que de esta manera pudieran llevarse un trocito de la tierra Orensana a casa para degustarlo con la familia.

   La última sorpresa que nos llevamos fue recibir un par de botellas de su cosecha propia de uva Godello, la “otra uva” gallega, El racimo es muy pequeño, de forma cónica. La baya es de tamaño mediano, forma elíptica y color verde-amarilla Es la variedad de uva blanca con mayor potencial aromático de la península ibérica, tiene una excelente relación alcohol-acidez y una capacidad de envejecimiento de más de 10 años.

     La hemos probado, y nos gustó mucho, de fácil “beber” sus aromas frutales te embriagan, recordando por momentos al aroma de manzana.

Como dijo nuestro amigo Guzmán Murias, "unas costillas, una hora y cuarto de cocción con cachelos y grelos, un buen vino … y a correr".
Nosotros seguiremos su consejo, ¿y vosotros? Si queréis conocer mejor a sus animales y sus instalaciones, os animamos a entrar en los siguientes enlaces:


Fotos de la sala de despiece http://murias.es/sala-de-despiece/


viernes, 2 de octubre de 2015

KATXIÑA - TRADICIÓN & INNOVACIÓN


    
     Este verano tuvimos el privilegio de descubrir este nuevo Txacolí gracias a nuestra amiga Ainara, que nos habló maravillas de su descubrimiento, porque los mejores productos se conocen a través de los Amigos.






     Muchos conocerán la marca Katxiña por ser una de las mejores parrillas de Besugo de España localizada en Orio, pero lo que pocos saben es que se han lanzado a la aventura de producir su propia txacolina y hacerlo en su moderna txacolinería, edificio majestuoso que emerge en la ladera sobre sus viñedos y el rio Oria.


     El restaurante, poco presentación necesita, exquisitos pescados, donde nosotros probamos el besugo, el cogote de merluza y el rodaballo, a cuál más exquisito. Como nos dejamos aconsejar, de aperitivo pedimos una antxoas y un txacolí d la casa.

http://www.katxina.com/home_es.HTML    
          Una vez acabada la comida, nos dirigimos a ver a Iñaki, estaba en la txacolinería trasegando el último depósito de su segunda cosecha. Nos encontramos con un tipo risueño, enamorado de su trabajo y con unas ganas tremendas de transmitir su pasión. Casi sin preámbulos, y como si de la familia fuéramos, nos pasó a la zona “de trabajo” y allí nos explicó el proceso de filtrado del txacolí que estaban trasegando.




     Con un brillo en los ojos, sólo comparable al que tienen las madres cuando hablan de sus hijos, nos explicaba el por qué el Txacolí Katxiña era diferente al resto, recogen la uva más tarde, lo que la dota de más dulzor, y hacen una carbonatación natural, lo que aconseja su escanciado. Como dicta su ficha de cata el Txacolí Katxiña es “Destaca su color amarillo pálido brillante con matices verde esmeralda. En boca es fresco, vibrante, con aromas frutales y con notas de brisa de mar. La intensidad aromática se reparte bien en boca, resulta redondo al paladar donde deja un gusto agradable y duradero."



          En varias ocasiones nos invitó a probarlo, pero como no queríamos molestar y estaban trabajando, declinamos tan tentativa proposición hasta en dos ocasiones, ya que en la tercera ocasión que tuvimos la osadía de decir que no … que no queríamos molestar, el Aitá de Iñaki, Joxe Miguel Zendoia… (el mejor parrillero de Besugo de España) … espetó “ Cagu en lá “ y se fue raudo a por 4 copas.



http://www.bodegakatxina.com/es

    
      En ese momento supimos que estábamos entre amigos y no pudimos negarnos. Copa en mano y no en el mejor estado del txacolí que al estar trasegándose, está en agitación, pudimos deleitarnos con esos aromas frutales y dejarnos llevar por el mundo de los sentidos. Iñaki nos comentó que para probar el txacolí en sus diferentes fases, es mejor que se visite la bodega a finales de año, ¿quién se anima?






     Como no puede ser de otra manera, y rompiendo con nuestro proceder habitual, hoy os dejamos un video en el que a partir del minuto 3:54, se puede ver como se hace un buen besugo a la parrilla, realizado por el mejor parrillero de España y desde este julio, amigo de GastroGenuino. Disfrutad.



          La familia Katxiña quiso que la familia GastroGenuino probara el fruto de su trabajo, y por eso nos dieron unas botellitas de su Txacolina para degustar, fue el pasado 25 de Septiembre en El Siete Restaurante (Madrid), donde tuvimos la ocasión de hacerlo. Tras escanciarlo como manda la tradición, y usando los tapones especiales que nos trajimos de nuestra visita a Donosti, fuimos embriagándonos en esas sensaciones que el txacolí desprendía y que junto al bonito de Conservas Olasagasti, nos trasladaron por un momento al Norte de España.


La gente se quedó deseando poder adquirir tan exquisito manjar, por ello les remitimos a su página web ( http://www.bodegakatxina.com/es ) para obtenerlo, no sin antes advertirles que la cosecha de este año estaba agotada. ¿por qué será?


Menos mal, que nos trajimos alguna botellita de mas para alguna ocasión especial …

https://flic.kr/s/aHskkLPxDK
FOTOS DE NUESTRA VISITA A KATXIÑA





https://www.flickr.com/gp/gastrogenuino/mL1v4C
FOTOS DEL EVENTO GASTROGENUINO