SNACKS DE BACALAO

De todos es conocido las múltiples opciones de elaboración que admite un producto como el Bacalao, pero en el último salón Gourmet celebrado en Madrid tuvimos la oportunidad de descubrir una nueva aplicación de una de sus partes ... LA PIEL.

     Olga Clavel Pinillos nos comentaba que en algunos restaurantes ya se viene utilizando la piel bien churruscadita en la decoración de los platos, es más, incluso nosotros en casa, cuando hacemos el Bacalao a la plancha lo hacemos sobre el lomo con la piel, quedando ésta churruscada y con un exquisito sabor.

     Pero lo que nos encontramos en el Salón Gourmet, de la mano de la empresa Savia Natura, fue una línea de Snacks novedosa y a la vez muy rica en combinaciones, se trata de la línea  FishSnack’s, que no es mas que la evolución  de  una tradición ancestral adaptada a la tendencia de consumo y  gusto actual del consumidor, utilizando técnicas diseñadas específicamente para el desarrollo de Snacks de Pescado.

     Nos presentaron sus familias de crujientes de Bacalao y Salmón, avanzándonos su experimentación con otros pescados y que en breve las encontraremos en el mercado.

     Como nos indicaron, hemos repartido las muestras recibidas entre varios de los miembros de la Sociedad Gastronómica  GastroGenuinos para que las prueben con sus familias y amigos, y nos comenten qué les parecen. Como era de esperar, la acogida ha sido muy buena, muy sorprendente por su sabor y más al saber que se trataban de pieles de Bacalao. Muchos las confundían con las tradicionales cortezas de cerdo.

     En el mercado tienen diferentes variedades, todas en forma de sancks fríos, salvo una de ellas, la variedad "pre-frita", que necesita freírse en freidora o sartén a 190 - 200ºC durante tan sólo un minuto y cuya apariencia con la corteza de cerdo aumenta tanto en aspecto como en sabor, eso sí, resultando mucho más ligera, menos grasienta y por tanto más saludable.

     Es más, alguno de los amigos que han conseguido identificarlas en los juegos planteados en nuestro perfil gastrogenuino, nos han dado nuevas perspectivas de uso, mas allá del típico snack, como nos comenta Marisol Moreno Herrera " se pueden triturar y espolvorear en las ensaladas, consiguiendo sazonarlas de una forma diferente, sana y nutritiva". 

     Tal ha sido la aceptación que las Monjitas Dominicas de Lerma han disfrutado de ellas en una de sus cenas,

¿Qué habrán opinado de ellas? ¿les habrán gustado?

     Alguna amiga de Facebook, como Mª José Bernaza nos ha indicado que las ha visto en la Rambla, algo que no es extraño, puesto que la empresa está ubicada en Badalona, pero pronto las podréis adquirir a través del Club de Compra GastroGenuino.  ¿te atreverás a probarlas?

 

 

 

Isabel Diez Rubio ya tiene su pack degustación.
¡¡¡ Que lo disfrutes !!!

 

Pintxos Experience, es una experiencia gastronómica que, como su propio nombre indica, gira alrededor de los pintxos y las tapas y que en este año va a presentar dos citas en este mismo mes de abril
Serán los días 17 y 24 de este mes y las citas serán en San Sebastián y en Madrid (Hotel María Cristina y Parador de Alcalá de Henares respectivamente).




Dos de nuestras ciudades favoritas, una por historia, otra por entorno, pero ambas unidas por la buena cocina y la buena gente. Os invitamos a conocerlas ... y si queréis información de dónde comer y qué visitar, no dudéis en pedírnoslo en el email  gastrogenuino@gmail.com y os mandaremos información al respecto elaborada durante las Experience TOUR vividas.

CLOS 93 doq Priorat - Descubriendo sus vinos

     El Viernes pasado fue uno de esos días que se tienen marcados en el calendario, no por ser una fecha señalada o por ser Fiesta Nacional, ni nada por el estilo, sino porque íbamos a conocer a dos bodegueros, Josep Mª y Rubén Sabater, que estaban experimentando con nuevas creaciones en busca de la excelencia y de un producto diferente.

    

     Necesitábamos un sitio donde acogerles en Madrid, un sitio donde nos sintiéramos a gusto, y donde poder charlar con tranquilidad sobre su proyecto y el nuestro, cambiar impresiones y buscar vías de colaboración. Y por supuesto, donde poder catar esos vinos que ya tienen en el mercado y que con tanto cariño van promocionando allí donde se les requiere.

    

    

     Dicho y hecho, hablamos con Edu dueño de la Taberna San Fermín, situada en pleno centro de Madrid, cerca de la Basílica San Miguel y del mercado del mismo nombre, y él nos acogió como siempre hace...mesa reservada, copas a disposición, tapita para acompañar ... ¿Qué más se puede pedir?

     Mientras hablábamos y nos conocíamos, Rubén se encargaba de comprobar que el vino estaba en perfectas condiciones de temperatura y aireación, para ser degustado ... y cuando creyó que era el momento, nos presentó el vino:

L’interrogant: (43%garnatxa,45%cariñena,12%cabernet) 8.500 botellas. Composición variable según añada.

L’exclamació: recién salida al mercado, tan solo 820 botellas de un syrah 100%, fermentado con un 30% de rapa. (en el Priorat nadie mas ofrece un monovarietal de syrah).

     Nosotros estábamos descubriendo, no sólo 2 vinos muy buenos, sino a dos hermanos que aman su trabajo, les encanta contarlo y que miman hasta el más mínimo detalle, detalles que nos fueron relatando, uno a uno, no podíamos ni parpadear al estar absortos y embobados por la pasión transmitida por Josep al contar "su historia y su proyecto". 

     Os invitamos a probarlos y a descubrirlos... ya nos contaréis que os parecen.

     Actualmente están en la última fase de su proyecto experimental con la garnatxa del Po, por ahora se sabe que solo hay un 0,001% mundial, ellos tienen 250 plantas de esta variedad única con la que elaboran tan solo 122 botellas, las cuales hacen su crianza en botella enterradas bajo tierra en la misma finca.

    

    ¿madurar el vino bajo tierra?,  ¿queréis saber más? Rubén os lo explicará con todo detalle, y si es a pie de viñedo, mejor que mejor, ¿no?
 

" Como la garnatxa del Po es un clon de garnacha diferente, ya que no hace grado alcohólico, tiene mucho color, poca producción y taninos salvajes, todo lo contrario a la garnacha convencional, así que decidimos elaborarla sin alteración alguna, de la cepa a la botella, sin crianza en madera, ni ningun material que enmascarara esta variedad.
Por otra parte, estudios demuestran que a partir de 1,80 metros bajo tierra, la temperatura,humedad y presión son constantes, aunque nieve en invierno o llegue a los 40°C en verano. Además no le entran los rayos de luz ni las vibraciones que podrían tener en una cava subterrania normal.
Así que hicimos un agujero en la finca y las enterramos durante un año y medio dejando 3 muestras en la bodega haciendo la crianza convencional.



Nuestra sorpresa fue cuando al comparar, ambas crianzas expresaran claramente diferencias como:

Visualmente, en el corcho de la crianza en bodega había penetrado mas el vino por los poros, debido a las diferencias de presion entre el interior y exterior de la botella, en cambio, el corcho de las botellas que estaban bajo tierra estaba intacto.
El color del vino estaba mas limpio y brillante el la crianza bajo tierra.
Sin embargo, este ofrecía aromas reductivos que se iban cuando aireabas la copa.
Tambien notamos claramente que el vino enterrado bajo tierra estaba mas estructurado y ofrecía un tanino salvaje mas controlado mientras que la muestra de crianza en bodega era mas desordenado, necesitando por tanto mas tiempo en botella para pulirse.

Otra curiosidad de este vino va a ser su embalaje, individual y hecho artesanalmente cada uno de ellos, nada visto hasta ahora."

 

¿tendremos el privilegio de poder probarlo?

Recordar que sólo pueden elaborar 122 botellas.

 

 

Localización: Se encuentran hubicados en la población de El Lloar,(Priorat) a 5 km de Gratallops, son una pequeña bodega familiar cuya bodega se encuentra en los sótanos de la casa familiar de sus abuelos, y allí desde pequeños jugaban a hacer vino. Os invitamos a visitarles, os atenderán como si de familia se tratase y si está de temporada, una calçotada está asegurada.
 

CAFES BARRENENGOA, Tienda de confianza GastroGenuino

Desde GastroGenuino queremos presentaros hoy una de nuestras tiendas de confianza, descubierta en uno de esos viajes que combinan ocio, trabajo y placer y que en este caso nos llevo a Ciudad Real.

Se trata, esta vez, de una tienda dedicada al café, al café como se entendía antes, tostado y molido en el día y que así mantiene todas sus cualidades, esta tienda es Cafés Barrenengoa, situada en plena plaza mayor de Ciudad Real.

Fundada por Dámaso de Barrenengoa, político e industrial de origen vasco en el 1856 la empresa Cafés Barrenengoa se dedica a la fabricación, distribución y comercialización de café, así como de chocolates, té e infusiones. Son ya más de cinco generaciones las que se llevan dedicando al mundo del  café, lo que acredita una experiencia mas que notable a la vez que aporta la sabiduría de una familia dedicada a este mundo.

De entrada y como elemento diferenciador de establecimientos de este tipo que en realidad son cadenas comerciales, en Barrenengoa te atienden personalmente, te asesoran y te aconsejan, no solo te venden los productos, es la diferencia entre lo comercial y aquel que ama su trabajo y le gusta compartirlo con sus clientes.

Entre otros detalles importantes te preguntan cosas que los consumidores damos por hechas y que en realidad tienen mucha importancia, es el caso del tipo de cafetera que utilizamos, ya que el molido, que realizan en ese preciso momento, es diferente dependiendo del tipo de esta.

Así pues recomendaros este establecimiento en Ciudad Real, no solo habréis visitado una bonita ciudad, en la que por cierto se tapea estupendamente, sino que además del café os volveréis con un aroma increíble en el coche

Caracoles de la Vega

Os dejamos aquí la entrevista que hicimos a la gente de Caracoles de la Vega en la Feria de MAD POP UP, no era una feria propiamente gastronómica pero allí estaban promocionando sus productos que como ya os hemos contado en alguna ocasión son excepcionales